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Ingredientes:

Para 1 kg. de capuchina
11 yemas
1 huevo entero
Para el jarabe
1 kg. de azúcar
1/2 I. largo de agua
Preparacion:

Batir las yemas hasta conseguir una crema que gotee. El molde se baña
con mantequilla o manteca y se rellena con las yemas.
Se pone al baño maría, bien caliente, pero sin que hierva (20 minutos).
Se apaga el fuego y se deja cubierto con una tapa y un trapo. Si al
tocar el bizcocho no se pega, es señal de que está listo. Si se pega,
volver a poner al baño maría. Se desmolda y se pone en una fuente donde
se vierte el jarabe (caramelo). Se mantiene unas 12 horas en un lugar
fresco para que empape el jarabe. Posteriormente se deja escurriendo
sobre un cedazo, más o menos tiempo, según el grado de dulzura que
deseemos en el producto. Luego se rellena y cubre al gusto, ya dulce
(yemas, cremas, nata, trufas...) ya salado(marisco).