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Ingredientes:

Pasta fresca sin gluten:
125 gr de harina especial sin gluten
1 huevo
2 yemas
Un chorrito de aceite
Una pizca de sal
Salsa bechamel:
30 gr de manteca
300 cc de leche
15 gr de harina especial sin gluten o harina de maíz
Salsa de tomate:
1/2 kg de tomates
30 gr de manteca
Relleno:
350 gr de carne de cerdo
350 gr de carne de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
1 dl de leche
100 gr de queso Emmental o Gruyère
Preparación:

Pasta fresca sin gluten:
Tamizar la harina especial sin gluten en un bol, añadir el huevo entero, dos yemas, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Trabajar hasta que la masa quede unida, filmar y dejar reposar una hora. Estirar, cortar placas y cocer en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutes. Escurrir y refrescar en un bol con agua fría.
Salsa de tomate:
Lavar los tomates, cortar a trozos y poner en una sarten al fuego con la mitad de la mantequilla. Dejar cocer aprox. 15 minutos, sazonar con sal, pimienta y azúcar si es necesario. Pasar por el pasapurés, añadir el resto de mantequilla y reservar.
Relleno:
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear ambas carnes cortadas a dados. Añadir la cebolla picada, rehogar y agregar la zanahoria también cortada pequeña. Dejar cocer, salpimentar y reducir, retirar y pasar por la máquina de trinchar. Poner de nuevo en la cazuela y mezclar con una parte de salsa de tomate y suavizar con el dl. de leche.
Salsa bechamel:
Calentar la mantequilla en una sarten , añadir la harina de maíz y dejar cocer. Verter la leche y remover con un batidor hasta que arranque el hervor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada si se desea.
Montaje:
Untar con manteca una fuente que pueda ir al horno y colocar alternando capas de pasta y relleno. Cubrir con salsa bechamel mezclada con salsa de tomate, acabar con queso rallado y gratinar.