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Ingredientes

6 RACIONES
1 kg. de rape
1 hígado de rape
1 cebolla
1 vasito de vinagre
1 cabeza de ajos
Aceite
Pimentón
Azafrán
Perejil
6 granos de pimienta
4 clavos laurel
Sal

Elaboración
En una cazuela de barro se colocan unas ruedas de cebolla con los granos de pimienta y de clavo, el laurel y sal.
Sobre estos ingredientes se coloca el rape a rodajas, cubriéndolo con agua, se pone en la lumbre y cuando hierva un par de minutos se le añade el vinagre; transcurridos 3 minutos, se retira de la lumbre el pescado y se le quitan las espinas, después se vuelven a poner a la lumbre media hora a fuego muy suave, en los últimos diez minutos se le echa el hígado.
En un mortero se maja la cabeza de ajos, con un poco sal, añadiéndole, azafrán, pimentón y perejil picado; cuando ya está, se añade una cucharada sopera de aceite de oliva.
Se coloca el pescado en una fuente plana y encima el hígado cortado a láminas.
El majado se incorpora al caldo de cocción y debe hervir 5 minutos, sirviéndolo en recipiente aparte como acompañamiento del rape.
Nota.- en la ración que se sirva a los niños, hay que tener la precaución de quitar la pimienta y el clavo.