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Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)
200 (50*) grs. de cebolla
sal
ajo
pimentón (picante)
40 (10*) grs. de chorizo
600 (150*) grs. de callo
zanahoria
40 (10*) grs. de jamón serrano
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración
Se lavan y se limpian bien los callos. Se ponen a hervir durante el tiempo recomendado en cada olla a presión y, junto con las zanahorias, se salan.
Una vez cocidos se escurren y se tiran las zanahorias. Se vuelven a colocar en la olla. Mientras, en una sartén antiadherente se refríe la cebolla sin que tome color y se añade por encima a los callos. Se incorpora también el jamón y el chorizo. Se majan los ajos y se añaden a la olla. Se cubren con un vaso de agua y se pone el pimentón. Si es preciso se rectifica de sal. Se cuecen otra vez durante 20 y 25 minutos.
Después de la cocción se abre la olla y si han quedado caldosos se les deja hervir unos minutos, hasta que evaporen el caldo sobrante.