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Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)
200 (50*) grs. de cebolla
200 (50*) grs. de pimiento rojo
600 (150*) grs. de tomate
20 (5*) grs. de aceite de oliva
10 (3*) grs. de harina
sal y pimienta
1200 (300*) grs. de caracol
80 (20*) grs. de jamón
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración
Lavar los caracoles con sal y mucha agua, después poner en una olla con agua fría, y acercar a un lado del fuego para que se vayan templando.
Cuando han sacado las cabezas de las conchas, se acercan a la lumbre viva para que rompan a hervir en seguida, y se dejan cocer durante tres cuartos de hora.
En una sartén se pone la mitad del aceite y la cebolla picada. Cuando empieza a dorarse se echa el jamón cortado a cuadritos, se añade la cucharada de harina, y cuando esté dorado se vierte sobre los caracoles, a los que se habrá quitado el agua.
En una sartén se pone el resto del aceite, se sofríe el pimiento cortado a tiras y el tomate cortado a cuadritos y previamente escaldado para quitarles la piel. Cuando esté hecha la fritada, se vierte sobre los caracoles, se sazona con sal y un poco de pimienta, y se cuece durante media hora.