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Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)
sal
pimienta
20 (5*) grs. de aceite
1 diente de ajo
200 (50*) grs. de merluza
200 (50*) grs. de rape
1 huevo
1 cucharada de perejil
50 grs. de patata cocida
200 (50*) decilitros de leche descremada
120 (30*) grs. de miga de pan (del día anterior)
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración
Remojar la miga de pan con la leche muy caliente. Hervir el pescado en un caldo corto para, una vez cocido, desmenuzar con el tenedor. En un bol mezclar todos los ingredientes y formar pequeñas bolitas. En el aceite muy caliente se rehogan y se van poniendo en una cazuela de barro. Luego se prepara la salsa y para ello se refríe un poco de cebolla en el aceite resultante de hacer las bolitas, se incorpora el agua de cocer el pescado, el laurel y unas hebras de azafrán majadas. Se deja cocer 10 minutos. Se cuela la salsa sobre las bolitas y se dejan hervir unos minutos antes de servir. Acompañado de la patata cocida.