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Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pepino
sal
pimienta
vinagre
2 cucharadas soperas de aceite
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración
Es conveniente dejar a remojar las alubias la víspera. En una olla a presión se ponen las alubias con dos tazas de agua, sal, unos trozos de cebolla y una hoja de laurel, dejándolas cocer durante 18 - 20 minutos (es importante valorar las instrucciones de tiempo de cocción de cada olla). Una vez cocidas, se dejan enfriar y se escurren. Mientras tanto, se prepara un picadillo con el resto de los ingredientes (cebolla, pimiento, peino y tomate). Para terminar, añadimos las alubias escurridas y lo aliñamos con el acite, sazonando al gusto con el vinagre, la sal y la pimienta.