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Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)
400 (100*) grs. de cebolla
20 (5*) grs. de aceite de oliva
sal y pimienta
500 (125*) grs. de riñón (de cerdo)
1 vaso de Jerez
1 vaso de agua
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración
Se limpian los riñones, se les quita la pelvis y se parten en trozos. Se pesan entonces los 125 gr. de cada ración y se reservan.
Se pica la cebolla en trozos pequeños y se pone con el aceite en una cazuela de barro a pochar a fuego lento, cuando esté en su punto se añaden los riñones y se rehogan, luego se añade el jerez y el agua y se dejan hasta que estén en su punto. Después se salpimienta a su gusto. Se sirve caliente en cazuelas individuales.