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Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)
400 (100*) grs. de cebolla
sal
2 dientes de ajo
25 (5*) grs. de aceite de oliva
100 (25*) cl. de vino blanco (seco)
100 (25*) grs. de aceitunas sin hueso (negras)
400 (100*) grs. de patata (peladas)
100 (25*) cl. de caldo (desgrasado)
400 (100*) grs. de solomillo de cerdo
1 ramita de hierba aromática
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración
Retirar el exceso de grasa del solomillo, atarlo con bramante y salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne a fuego vivo por los dos lados.
Retirar la carne y en la misma cazuela, rehogar la cebolla y los ajos pelados y muy picados sin llegar a que cojan color.
Disponer el solomillo y el ramillete de hierbas sobre las cebollas rehogadas, rociarlos con el vino blanco y el caldo y llevar a ebullición.
Tapar la cazuela y continuar la cocción de 12 a 15 minutos. Sacar el solomillo y reservarlo al calor. Pasar la salsa por la batidora eléctrica y luego por el pasapurés.
Rectificar la sazón si fuera necesario e incorporar las aceitunas. Calentar las salsa sin que hierva, y reservar también al calor.
Cocer las patatas peladas en agua con sal y escurrir.
Servir el solomillo fileteado acompañado de las patatas y la salsa.