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Indicaciones generales:

No se empleará sal de cocina.
Se aliñará y cocinará con aceite de oliva.
Están prohibidas las bebidas alcohólicas y las carbónicas.
Se debe de limitar la ingesta de líquidos.

Alimentos permitidos

Cereales pan blanco (trigo, centeno), pan integral, harina de trigo integral, biscotes, arroz, arroz integral.
Verduras y hortalizas pepino, cebolla, pimiento, rábano, tomate, lombarda, berenjena, boniato, aguacate, calabacín, calabaza, endibia, escarola, lechuga, champiñones, setas, espárragos, patata, puerro, judías verdes, alcachofas, coles de bruselas.
o Si la dieta es estricta en sal, se deben restringir zanahorias, nabos, espinacas, col rizada, remolacha y acelgas.
Frutas membrillo, manzana, pera, sandía, limón, níspero, mango, piña, caqui, ciruelas, melocotón, melón, pomelo, uvas, fresa, cereza, albaricoque, mandarina, naranja, frambuesa, fruta en almíbar, chirimoya, kiwi, higos, plátano, castañas, uva, pasa, dátil, ciruela seca, higos secos.
Carnes y pescados y huevos
o Eliminando todos aquellos elaborados con sal AHUMADOS, SECADOS, EMBUTIDOS, ENLATADOS…
Lácteos y derivados leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lácteos, nata, mousse de chocolate, helados, yogur de frutas y natural.
Grasas y aceites aceites, margarina, mantequilla, mahonesa sin sal.
Azúcares y dulces azúcares, mermelada (elaboración casera), compota, miel
o No está permitida la Bollería Industrial.
Bebidas mejor refrescos light, té, zumos de frutas.

Alimentos desaconsejados (por su alto contenido proteico)

Cereales y derivados guisantes secos, habas secas, judías secas, garbanzos, soja en grano.
Frutas nueces, piñones sin cáscara, almendras con cáscara, cacahuetes sin cáscara.
Carnes, pescados y huevos
o Consumo moderado de ostras, pulpo, almejas, chirlas, chanquete, mejillón, anguila, salmonete. Pollo, chuleta de cerdo. Clara de huevo, huevo entero.
o Prohibido caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo, gallo, lenguado, lubina, mero, salmón fresco, bacalao fresco, merluza, rape, calamares, trucha, gambas, sardinas, y todos los enlatados por ser además una dieta baja en sal. Lomo de cerdo, ternera, ahumados y embutidos, pierna de cordero, costillas de cordero. Codorniz, perdiz, buey, pollo, caballo, conejo y liebre, pato, gallina. Yema de huevo.
Lácteos y derivados leche en polvo, leche condensada azucarada, cuajada, queso Emental, Parmesano, Camembert, Roquefort, de bola, Gruyere, Manchego.
Grasas y aceites manteca.
Azúcares
bollería industrial. Si está indicada una dieta hiposódica estricta estará prohibido todo el marisco excepto las ostras.
No utilizar kepchut ni mostaza a no se que sean sin sal.

Recomendaciones generales

Para hacer más sabrosa la cocina "sin sal" es recomendable potenciar el sabor natural de los alimentos

Cociéndolos al vapor, la cocción simple con agua diluye el sabor de los alimentos.
También en "papillote" (envuelto el alimento en papel de horno), estofados y guisados o a la plancha.
Utilizando potenciadores de sabor como
1. ácidos vinagre, limón (los asados de carne roja o blanca con limón potencian el sabor de las mismas e incluso un filete a la plancha gana en sabor).
2. Aliáceos ajo, cebolla, cebolletas, puerros.
3. Especias pimienta, pimentón, curry, azafrán, canela, mostaza sin sal.
4. Hierbas aromáticas albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, menta, perejil, romero, tomillo…
Utilizando aceite con sabor, como el de oliva. El vinagre y el aceite pueden ser aromatizados con finas hierbas, estragón, ajo…

Sales de régimen suelen estar confeccionadas a base de cloruro potásico; su sabor no es exactamente agradable por lo que no se debería acostumbrar al paciente a su ingesta.

Condimentos aconsejados

Ternera clavo, pimienta, laurel, ajo.
Aves curry, salvia, estragón.
Estofados laurel, ajo, albahaca, orégano, tomillo.
Verduras nuez moscada, eneldo, romero.

Aditivos desaconsejados (contienen sal)

Fosfato disódico
cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas. Glutamato monosódico
productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de repostería. Alginato sódico
mantecados, batidos de chocolate. Benzoato sódico
zumos de frutas. Hidróxido sódico guisantes en lata.
Propionato de sodio
panes. Sulfito de sodio
frutas secas, preparados de verduras para sopa, ensalada. Pectinato de sodio
jarabes y recubrimiento para pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas. Caseinato de sodio
mantecados y otros productos congelados. Bicarbonato de sodio
levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes y confituras.

Las espinacas tienen un contenido elevado en sodio, se pueden incluir siempre que el resto de los ingredientes del menú sean bajos en sal.

Cuidado con

Las confituras y frutas en almíbar (excepto elaboración casera).
Medicamentos que contengan sodio en su fórmula (comprimidos efervescentes).

No utilice esta dieta si está embarazada, tiene vómitos o diarrea, o hipotiroidismo grave.