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INGREDIENTES

suficiente aceite .
1 taza agua.
240 grs. ajoporro(s) (parte verde) , cortado finamente.
15 cdas. azúcar.
15 cdas. azúcar.
150 grs. cebolla(s) moradas cortadas groseramente.
1 Kg. chayota(s) cortada longitudinalmente en finas lonjas (3 lonjas en total).
15 hoja(s) de brócoli cortadas en 2 partes.
500 grs. lechuga(s) cortada en juliana fina.
30 grs. remolacha(s) crudas, peladas y cortadas groseramente.
4 cdas. sal.
3/4 taza vinagre de jerez.
PREPARACIóN:

Freír las hojas de brócoli en abundante aceite , escurrir y reservar a temperatura ambiente.
Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite . Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la nevera.
Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las tres tazas de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.
Finalmente colocar 1 cda. de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.