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INGREDIENTES

suficiente aceite .
2 berenjena(s).
2 calabacín(es).
1/4 taza caldo de verduras ó de vino blanco.
4 dientes de ajo, finamente picados.
15 grs. mantequilla helada.
1 cda. mostaza antigua.
6 cdas. perejil finamente picado.
2 pimentón(es) rojos.
4 cdtas. pimienta negra recién molida.
4 cdtas. sal. 1 cda. tomillo fresco.
1/2 taza vegetales mixtos finamente picados (cebolla, célery, etc.).
2 tazas vegetales cortados en juliana muy fina.
2 cdas. vinagre balsámico.
PREPARACIóN:

Colocar los pimentones directamente sobre la llama de gas hasta que estén totalmente negros por toda la superficie. Esperar que enfríen, retirar el carbón exterior, cortar por la mitad (desechando las semillas) y reservar.
Hacer una marinación con el ajo, perejil, sal, pimienta, tomillo y 6 cucharadas de aceite .
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacerles incisiones a la carne de cada mitad y “embadurnar” con la mitad de la marinación hecha. Colocar las berenjenas en una bandeja y hornear a fuego alto hasta que estén doradas y la carne esté muy blanda. Sacar la berenjena del horno y con una cuchara retirar la carne (botar la piel), colocarla en un procesador de alimentos y cuando esté hecha puré homogéneo, agregarle lentamente 4 cucharadas de aceite . “Embadurnar” cada mitad de pimentón asado con este puré y enrollar a modo de “tabaquito”.
Cortar los calabacines en ruedas de 1 cm. de espesor, marinarlos con la otra mitad de la marinación y cocinarlos en una grilla.
Hacer una vinagreta mezclando bien hasta homogenizar 6 cucharadas de aceite , vinagre balsámico, sal, mostaza antigua y vegetales finamente picados.
Calentar bien un sartén, agregar las 2 cucharadas restantes de aceite y saltear por cinco minutos la juliana de vegetales, agregar el vino blanco y cuando casi haya desaparecido agregar la mantequilla y sal y batir vigorosamente.
ENSAMBLAJE: Colocar el calabacín grillado en el fondo del plato, sobre él el “tabaquito” de pimentón relleno. Cubrir con la juliana salteada y finalmente bañar todo el conjunto con la vinagreta.