Estofado de ternera con champiñones | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes:
800 Gr de terner
5 echalotes picados
2 blancos de puerros picados
1 cebolla picada
250 gr de champiñones
3 cucharonas de caldo de carne casero desgrasado
2 cucharadas de jugo de limón
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de almidón de maíz
sal y pimienta negra.
Preparación:
Limpiar y desgrasar el lomo de ternera y cortalo en rodajas de ½ cm de grosor. Sazonarlas con sal y pimientaa gusto y reservarlas. Poner a hervir 1 cucharón de caldo de carneen una cacerola y en plena ebullición, rehogar allí los echalotes, el blanco de puerro y la ceboll. Cocinar durante 3 a 4 minutosy agregar los medallonesde lomo. Revolver para mezclar la carnecon las verduras y cocinar a fuego fuerte de la hornalla durante 5 minutos.
Incorporar el resto del caldo de carne desgrasado, el juego de limón, las ramitas de tomilo, las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar que la preparación rompa el hervor y bajar el fuego de la hornalla para mantener un hervor suave. Cocinar durante 5 minutosy añadir los champiñones. Revolver y corregir la sazón.. Completar la cocción durante 20 minutos más. Unos minutos antes de completar la cocción, disolver el almidónde maíz en un poco de agua y agregarlo a la cacerola. Revolver y dejar que espese la salsa del ragú. Terminada la cocción , apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.