Pollo con verduras mediterráneas | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes:

(para 4 porciones)

4 filetes de pechuga de pollo, limpios.

Para la marinada:

4 dientes de ajo machacados; 2 aceitunas sin carozo; el jugo de una naranja grande; 9 ml de jugo de limón; 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre; 2 chorros de salsa Teriyaki.

Para la infusión condimentada de verduras:

1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas; 4 dientes de ajo machacados; 4 aceitunas negras sin carozo; 1 ají sin semillas y picado; 1 berenjena de 180 g pelada y cortada en cubos; 2 cucharadas de pasas de uvas y 2 alcaparras; 1 pimiento morrón rojo, 1 amarillo, ambos sin semillas, pelados y cortados en tiras; 300 ml de caldo, 300 ml de vino blanco seco; sal y pimienta negra; pulverización de aceite y agua
Por porción

Total de grasas (g) 3
Grasa saturada (g) 1
Grasa no saturada (g) 2
Colesterol (mg) 84
Sodio (mg) 290
Calorías 271
Preparación:

Poner los filetes de pollo sin piel en un plato, Mezclar los ingredientes de la marinada y verter sobre el pollo. Dejar marinar.
Calentar los ingredientes de la infusión en un sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Calentar una plancha estriada, pulverizar con aceite y agua. Retirar y escurrir los filetes de la marinada y cocinar en la plancha 2-3 minutos de cada lado.
En el sartén poner el pollo en una capa sobre la verduras, tapar y cocinar a fuego lento, dando vueltas durantes 7-8 minutos hasta que esté cocido. Servir con guarnición de hierbas frescas, si se desea.