Salmón al champán | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes:
2 filetes de salmón rosado con piel
2 blancos de puerro picados
4 echalotes picados
2 tazas de de caldo de pescado casero desgrasadoo
2 tazas de champán
2 cucharaditas de agar- agar
10 Gr de pimienta blanca
1 bouquet Garni
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
sal
Preparación:
Lavar los filetes de salmón y secarlos con papel de servilleta. Poner a hervir el caldo de pescado en una sartén profunda en donde puedan ubicarse los filetos enteros. Cuando rompa el hervor, agregar los echalotes picados, el blanco de puerro, el bouquet garni y los granos de pimienta. Bajar el fuego y cocinar hasta que el caldo se reduzca a una tercera parte. Incorporar los filetes de salmón- ubicando las partes sin piel sobre las verduras- y agregar el champán. Cocinar durante 5 minutos y dar vuelta los filetes. Sazonar con sal y condimentar con el jengibre rallado. Disolver el agar- agar en un poco del fondo de la coccióny agregarlo a la preparación. Mezclar y completar la cocción durante, apróximadamente, 5 minutos, respetando el punto que se desee obtener para la carne. Servir medio filete por comensal, bañado con la salsa.