Supremas con sabayón al vino tinto | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes

4 supremas chicas- 1 vaso de. de vino tinto (optativo borgoña)- caldo diet- clavo de olor y canela en rama- extracto de carne (optativo)- 250 g. de champiñones- 1 escalote o cebollas de verdeo- sal – pimienta- romero- 1 yema- 1 cda de fécula de maíz- 1 vaso de leche descremada.

Preparación

Retirar toda la grasa visible de las supremas, calentar la olla y dorarlas de ambos lados. Aparte colocar el vino en otra olla pequeña, dejarlo evaporar unos segundos, agregar el caldo, la canela y el clavo de olor y hervir 5´, luego colar, colocar nuevamente en la olla grande y esperar que entre en ebullición nuevamente, reservar caliente en la pieza con la hornalla apagada. Una vez que las supremas se doraron, retirar y dorar la cebolla picada y los champiñones. Acomodar nuevamente las supremas dentro de la olla, verter el líquido reservado, condimentar con sal, pimienta, romero y continuar la cocción hasta que las supremas estén a punto, agregando