Supremas en escabeche | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes

2 pechugas sin piel ni grasa visible – 1 cebolla- 1 zanahoria-1/2 morrón rojo- 1 caldo diet, sin sal- 1 taza de vinagre-1/2 vaso de vino blanco- 4 cditas. De aceite- pimienta- laurel- 1 clavo de olor- 1 diente de ajo- perejil fresco- 1 huevo duro.

Preparación

Retirar las supremas de los huesos de la pechuga y reservar los huesos.
Colocar una olla con 1 litro de agua a hervir con el caldo, laurel, diente de ajo y los huesos de la pechuga, durante 20’. Retirar del fuego, colar y hervir en el caldo colado, las zanahorias hasta que estén tiernas, agregar luego las supremas, sal y pimienta. Una vez cocidas las mismas incorporar las cebollas y el ají hasta que pierdan la rigidez.
Cortar las supremas en tiras, y acomodarlas en una fuente. Agregar a la preparación restante el vinagre y el aceite, laurel y pimienta, mezclar y verter sobre el pollo, reservar en la heladera hasta el momento de servir donde se agregará el huevo rallado, y el perejil fresco picado.