Trillas asadas con chutney de papaya | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes:
12 filetas de trillas o de trucha
1 papaya cortada en dados
2 remolachas6 zucchinis
2 ajíes rojos
1 cebolla colorada
vinagre de estragón o blanco
aceite de oliva
1 diente de ajo
curry fresco
azúcar negra
enebro
tomillo
tabasco
sal de mar
pimienta frsca molida
Preparación:
Chutney: Saltear la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva. Agregar la papaya, vinagre, azúcar dengra, una cucharada de agua, enebro, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Agregar el curry. Procesar y rectificar la sal y pimienta. Limpiar las remolachas, pelarlas y pasarlas por la juguera. Poner el jugo en una cacerolay dejar reducir hasta que quede consistente. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva. Limpiar y cortar en rodajas los zucchinis y cocinar en agua salada. Procesarlos y colocar la pulpa en una tela de gasa y luego en un chino. Dejar escurrir una noche. Sazonar y agregar un poco de aceite de oliva. Limpiar los ajíes, cortarlos en cubos y blanquearlos en agua salada. Enfriarlos, escurrirlosy procesarlos con un pocode tabasco y sal. Pasarlos por un chino fino. Sellar los filetes de trillas en una sartén con tomillo. Escurrirlos en un papel absorbente. Servir con las salsas.