Lasañas de berenjenas | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes:

2 Berenjenas grandes- 200 Grs. de ricota - 50 Grs. de jamón-cocido magro- 2 Dientes de ajo picados- 1 Cda. de perejil-fresco picado- Sal- Pimienta- Nuez moscada- Orégano- 2 Claras- 2 Tomates redondos- 1 Taza de vinagre blanco- Sal- Jugo de limón- 2 Cdas. de pan rallado- 1 Cda. de queso de postre semiduro rallado.

Preparación

Pelar las berenjenas, rociarlas con jugo de limón y cortarlas en fetas medianas, a lo largo.
Colocar 2 tazas de agua, el vinagre y sal en un recipiente y llevarlo a fuego fuerte. Cuando rompa ebullición verter las berenjenas y sancocharlas.
Aparte
picar finamente el jamón, dientes de ajo y perejil. Mezclar en un bol estos ingredientes con la ricota y los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar el tomate en rodajas. Colocar, en una asadera o recipientes individuales, una capa de berenjenas, la preparación de ricota y rodajas de tomate, salpicar con orégano y repetir la operación nuevamente.
Por ultimo, mezclar el pan rallado con el queso y espolvorear sobre la preparación y cocinar en horno, hasta dorar.