Macarrones con aceitunas y berenjenas | [ Volver a la página anterior ]

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Ingredientes:
300 Gr de macarrones
2 berenjenas
6 tomates pelados, sin semilla
25 Gr de aceitunas verdes cortadas en rodajitas
3 dientes de ajo picados
½ cebolla picada
1 cucharón de caldo de verduras desgrasado
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de orégano
1 pizca de canela
sal y pimienta
Preparación:
Lavar y cortar las berenjenas en cubitos. Picar los tomates. Poner a cocinar los macarroenes en agua hirviendo y cocinarlos hasta que estén al dente. Colarlos y mantener en calor. Calentar el cucharón de caldo de verdurasen una cacerola y cuando hierva, agregar la berenjena, el ajo picado, la cebolla y el aceite. Revolver y cocinar durante 10 minutos con la cacerola tapada. Destapar la cacerola y agregar los tomates, las aceitunas y el orégano y la pizca de canela. salpimentar a gusto. Completar la cocción durante 10 minutos más. Incorporar la pasta en la cecaerola con la salsa y mezclar. Calentar durante unos minutos y servir.