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INGREDIENTES

1/2 taza aceite .
1 taza aceitunas negras sin semillas, cortadas groseramente.
2 cdas. azúcar.
1 cebolla(s) grande cortada en tiras.
4 dientes de ajo, cortados en finas ruedas.
2 hoja(s) de laurel.
1 taza jugo de tomate.
4 pimentón(es) rojos.
1 cda. pimienta negra recién molida.
suficiente sal.
1 taza vino tinto seco.
PREPARACIóN:
Embadurnar los pimentones con una capa de aceite y colocarlos directamente sobre el fuego de la hornilla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros. Colocarlos dentro de una bolsa plástica cerrada con nudo, por unos cinco minutos. Colocar cada pimentón debajo del chorro de agua del lavaplatos y raspar con cuidado la capa quemada. Cortar en dos cada pimentón, retirar las semillas y finalmente cortarlos en cuadrados de 1,5 cm. por lado.
En caso de que su cocina no sea a gas, los pimentones también se pueden pelar friéndoles en aceite muy caliente ó embadurnándolos con aceite y colocándolos en horno fuerte hasta que la piel se arrugue. Lo malo es que en estos casos no tendrán el sabor ahumado característico de los pimentones asados.
En una olla calentar la ½ taza aceite , dorar el ajo y luego agregar la cebolla. Revolver hasta que marchite, agregar las aceitunas. Al cabo de un par de minutos, agregar el vino tinto y dejar cocinar hasta que prácticamente no haya líquido. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca. Servir a temperatura ambiente como antipasto.