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INGREDIENTES

4 cdas. aceite .
Unas ramitas albahaca.
3 berenjena(s) grande(s).
250 grs. queso Mozarela.
al gusto sal.
4 tomate(s) maduro(s).
PREPARACIóN:

Pelar los tomates de forma convencional y quitarles la semillas. Cortar la pulpa en brunoise y colocarla en un colador durante 30 min. para que escurra el excedente de agua. Luego se colocan en bol con una juliana de albahaca, sal y aceite, dejar reposar. Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonjas de 1 cm. de espesor, salarlas y dejarlas reposar 20 min. en un colador para botar el sabor amargo, luego secarlas bien y freírlas en el resto del aceite bien caliente unos minutos hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas por dentro, colocar un trocito de queso en cada extremo de las lonjas y enrollarlas, luego disponerlas en una bandeja para hornear (tipo pirex). Cocinarlas y servirlas en un horno precalentado a 180ºC durante 10 a 15 min. Servirlas cubiertas con la preparación de albahaca y tomate.