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Ingredientes
1/4 kg de coliflor
2 pimientos rojos
150 gramos de judías verdes
50 gramos de guisantes desgranados
1 manojo de ajetes
1 alcachofas
1 berenjena
2 patatas
2 tomates
4 dientes de ajo
500 gramos de arroz
3 tacitas de aceite
azafrán
pimentón
sal
Modo de preparación
Cortar la coliflor en ramitos
quitar las semillas a los pimientos y trocear
despuntar las judías y trocear
pelar y trocear los ajetes
quitar las hojas duras de la alcachofa, cortar en cuartos y ponerla en agua con zumo de limón
pelar y picar los ajos y los tomates
pelar y trocear la berenjena y las patatas
calentar aceite en una paellera y freir primero la berenjena y los pimientos, sacar y reservar; luego las patatas, coliflor, alcachofas, judías verdes, guisantes, ajetes, tomate y ajo
añadir una cucharadita de pimentón y 3 litros de agua caliente
poner sal y una pizca de azafrán
cocer a fuego medio 30 minutos
añadir la berenjena y pimiento y cocer 15 minutos más
rectificar el punto de sal
echar el arroz repartiendo bien por la paella y cocer a fuego vivo los primeros 10 minutos y los 10 restantes a fuego lento
retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir

Consejos útiles
Se puede sustituir cualquiera de las verduras por otras de temporada. también se puede añadir carne magra de cerdo, en cuyo caso hay que echar menos aceite.