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INGREDIENTES

Salsa de vegetales
1/4 taza de aceite de oliva
2 puerros cortados en rodajas
1 morrón o ají colorado
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio
2 tomates maduros
300grs de champiñones
3cdas de salsa de soja
1cda de azúcar rubia
200grs de tofu picado
2 tazas de arroz integral
perejil picado
PREPARACION

Llevar al fuego una cacerola y dejar hasta que esté bien caliente. Agregar el aceite y los puerros cortados en rodajas bien finas, dejar rehogar un poco y luego agregar el morrón cortado en tiras, la zanahoria rallada, el apio picado, los tomates pelados y picados. Mezclar bien y dejar la cacerola tapada sobre fuego bajo durante 10' aproximadamente, revolver cada tanto y agregar un poco de agua de ser necesario. Incorporar los champiñones cortados en láminas finas y dejar cocinar unos minutos más con la cacerola destapada.
Mezclar la salsa de soja con el azúcar rubia y volcarla sobre los vegetales, revolviendo todo muy bien. Acomodar el queso picado por encima, dejar unos minutos y retirar.
Cocinar el arroz integral, escurrirlo condimentarlo a gusto y ponerlo sobre una fuente de mesa. Cubrirlo con la salsa de vegetales y espolvorearlo con perejil picado.