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Ingredientes:

1/2 kg de arroz
Cocinar el arroz, escurrirlo bien y dividirlo en tres partes iguales. Colocar cada parte en un bols
Preparacion:

Aparte
1/2 atado de espinaca
Lavarla bien, quitarle los tallos y cocinar en cacerola tapada, sin agua, solo con el agua de enjuague. Apenas estén marchitas sus hojas retirar, colar, exprimir y picar
Incorporar a una de las partes de arroz junto con
1/2 cebolla, pelada, picada y apenas rehogada en
1 cucharada de aceite de maíz o de oliva
1 cucharada de agua
Agregar al arroz 2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de aceite de maíz o de oliva
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
A la otra parte de arroz agregarle
3/4 taza de salsa de tomate liviana
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
A la restante la dejamos en blanco y condimentamos con
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de aceite de maíz o de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Aceitamos o enmantecamos una budinera con tubo
En el fondo acomodamos el arroz rojo
Sobre éste colocamos el blanco
Terminamos con el verde
Apretamos bien la preparación con el dorso de una cuchara e introducimos el molde en un horno caliente unos 8', lo suficiente para calentarlo.
Retiramos y desmoldamos en una fuente, bañamos con un poco de salsa de tomate caliente.