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Ingredientes

Masa

1 y 1/2 taza de harina integral refinada
1/2 taza de harina común
1cdta de sal
3cdas de aceite
agua tibia la necesaria
Relleno

1 atado de espinaca
2 huevos duros picados
2 zanahorias tiernas y medianas
1/4 taza de aceitunas verdes fileteadas
1 morrón rojo mediano cortado en tiras
2cdas de queso rallado
sal, orégano, pimienta, nuez moscada a gusto
Preparación

Poner en un bol la harina integral y la harina común junto con la sal.
Mezclar y agregar el aceite y el agua necesaria como para poder tomar la masa. Amasar hasta lograr una masa tierna pero no pegajosa.
Dejar reposar durante un rato y luego estirar pero no demasiado fina, aproximadamente medio centímetro de espesor.
Lavar bien la espinaca y cocinarla unos minutos hasta marchitar. Luego escurrirla y picarla un poco. Agregar el queso rallado y condimentos a gusto. Aparte lavar y pelar las zanahorias y darles un hervor para tiernizarlas, cocinarlas enteras en agua caliente y con la cacerola tapada.
Poner las tiras de morrón en un tazón y condimentarlos con un poco de sal, aceite de oliva y orégano, dejarlos un rato que tomen sabor.
Colocar la espinaca sobre la masa estirada, las zanahorias cortadas a lo largo y en láminas finas, los huevos duros picados, las aceitunas fileteadas, el morrón cortado en tiras y condimentado. Comenzar a arrollar con cuidado, apretando bien los bordes. Luego envolver en un lienzo y atar como si fuera un matambre.
Poner a hervir en abundante agua con 3 hojas de laurel, una ramita de orégano y sal gruesa a gusto. Dejar aproximadamente una hora, luego retirar y dejar prensado hasta que esté totalmente frío. Conviene hacerlo de noche y dejarlo hasta el día siguiente. Luego desenvolver y cortar en rodajas.