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INGREDIENTES

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de canela en polvo
1 taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 taza de miel
2 tazas de zanahoria cruda finamente rallada
1/4 taza de pasas de uva
225 gramos de queso crema con bajo contenido de grasa
PREPARACIóN

Mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela.
Agregue la leche, el huevo y el aceite, y mezcle ligeramente.
Agregue la miel, las zanahorias ralladas y las pasas de uva y mezcle ligeramente.
Precaliente el horno a 400o.F ó (200o.C). Engrase y enharine ligeramente 16 moldes grandes para panquecitos o fórrelos con los moldecitos de papel.
Divida la mezcla entre los moldes, tratando de que la mezcla llegue aproximadamente hasta las 3/4 partes del moldecito.
Corte el queso en 16 cubitos, y coloque un cubo de queso encima de cada panquecito.
Hornee aproximadamente por 20 minutos, o hasta que se sientan esponjosos al tocarlos con un dedo.