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Budín de porotos de soja con diferentes verduras





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Ingredientes:
1 taza de porotos de soja cocidos
1 ají colorado dulce, cortado en tiras finas
2 blancos de apio picado
1 taza de puré de tomates
2 cebollas medianas
1 taza de zanahorias cocidas y pisadas
1 taza de espinacas cocidas y picadas
3 huevos
1 taza de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Preparacion:

Pisar bien los porotos de soja cocidos o pasarlos por la procesadora con 1cda. de aceite de olivo. Condimentar a gusto.
Aparte poner a rehogar apenas, 1 cebolla y el ají con 1cda. de aceite de olivo y 1cda. de agua, luego agregar el puré de tomates y el apio picado. Cocinar 2' y retirar para incorporar el puré de soja y 1 huevo. Condimentar con parte del queso rallado.
En otro bol, mezclar media cebolla rehogada con la espinaca, un poco de queso rallado, 1 huevo, y condimentos a gusto.
Aparte mezclar el puré de zanahorias con media cebolla rehogada, 1 huevo, el queso rallado restante y condimentos a gusto.
Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde apropiado para esta preparación y colocar todo en este orden.
Primero poner la preparación de porotos de soja, luego la de espinaca y finalmente la de zanahorias, teniendo la precaución de presionar bien luego de cada una.
Cocinar en el horno a baño María durante una hora aproximadamente. Retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Servir acompañado de una ensalada fresca.
 
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