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Ingredientes:

1 1/2 kg de zapallitos, bien lavados y cortados en cubos
2 cebollas medianas, peladas y picadas
1 morrón rojo, picado
1/2 taza de aceite

Preparacion:

En una cacerola poner el aceite, las cebollas, el morrrón y los zapallitos. Cocinar tapado a fuego bajo, revolviendo cada tanto hasta que las verduras estén cocidas. Retirar del fuego y escurrir un poco el jugo que se formó.
Agregar
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
200 grs de ricota pasada por la procesadora
4 cdas de queso rallado
4 huevos semibatidos
sal, pimienta, nuez moscada, orégano a gusto
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera, poner la preparación y llevar a horno moderado 40'
Se puede servir caliente, cubierto con salsa de tomate, liviana.
O frío con salsa golf o mayonesa.