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Ingredientes:

Masa

3 tazas de harina
2 cdtas de polvo de hornear
150grs de manteca o margarina vegetal
1 huevo
1cdta de sal
leche cantidad necesaria
Preparación:

Poner en un tazón la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca o margarina a temperatura ambiente y por último el huevo junto con la leche necesaria como para unir la masa.
La consistencia de la masa debe ser tierna pero que se pueda estirar. Dejarla descansar en la heladera durante una hora.
Relleno

1 y 1/2 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas
3cdas de queso rallado
50 grs de aceitunas picadas
3/4 taza de salsa blanca espesa
2 huevos duros picados
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Poner en un tazón todos los ingredientes del relleno y revolver hasta que esté todo mezclado.
Llevar a la heladera hasta que el relleno esté bien frío y se pueda trabajar mejor.
Estirar la masa dejándola más bien fina y cortar los discos de empanada.
Poner en el centro de cada uno un poco de relleno y cerrar la empanada haciéndole un repulgue o simplemente pisándola con un tenedor.
Colocarlas sobre placas enmantecadas y cocinar a horno moderado. Antes que comiencen a dorarse retirarlas del horno y pintarlas con huevo batido con una cucharada de azúcar, o con manteca derretida.
Estas empanadas son muy recomendables para aquellas personas que prefieren comer más sano, ya que quedan livianas y de un gusto particularmente delicioso.