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Ingredientes:

1/4 kg de lentejas o lentejones
Poner en una cacerola 1 1/2 de agua caliente, 3 hojas de laurel y las lentejas. Cocinar hasta que estén blandas. Retirar y escurrir bien.
Ponerlas en una ensaladera.
Poner en una sartén
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de agua
1 cebolla mediana, pelada y picada
Rehogar un poco y luego volcarlas sobre las lentejas mezclando bien.
Poner en un tazón
el jugo de 2 naranjas
1/2 taza de nueces bien picadas
1 cucharada de perejil picado
sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto

Preparación:

Mezclar todo y volcar sobre las lentejas, llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Esta ensalada tiene una combinación ideal, ya que el jugo de naranja es apropiado para fijar el hierro que contiene las lentejas.