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INGREDIENTES

400 gr. salmón fresco
600 gr. maíz
12 gambas
2 pomelos
3 limones
vino blanco seco
1 pastilla caldo de pescado
aceite y pimienta blanca
PREPARACIóN

Disolver la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua y agregar igual cantidadde vino blanco y un poco de pimienta. Quitar piel y espinas al salmón y cortarlo a tiras de 2 cm. de ancho. Extenderlas en una fuente refractaria y regar con el caldo. Dejar una hora en reposo. Calentar el líquido hasta la ebullición, dejar hervir unos instantes y poner a escurrir el pescado. Pelar los pomelos, cortarlos a gajos. Repartir en copas el maíz, los pomelos, salmón y las gambas cocidas y peladas. Aliñar con el zumo de los limones y regar con un hilo de aceite de oliva.