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Ingredientes (4 raciones)
600 gr. de espárragos
1 decilitro de crema de leche
2 huevos cocidos duros
2 tomates pelados
1 cebollino o dos
sal
pimienta blanca
Elaboración
Se lavan los espárragos y si son gruesos, se pelan los 5 centímetros inferiores del tallo. Se introducen en un puchero grande con agua hirviendo que los cubra hasta que estén tiernos; entonces se sacan y se aclaran con agua caliente para que conserven el color. La crema se bate suavemente y se le incorpora sal y pimienta según el gusto personal.
Los huevos se pelan, separando las claras de las yemas. Las claras se pican menudas y las yemas se pasan por un tamiz. Después de quitar las semillas a los tomates, se pican finamente.
Para servir este plato se ponen los espárragos en el fondo de una fuente plana. Se extiende en el centro como una gran banda la crema y sobre ella en franjas el tomate picado, la clara de huevo, el cebollino cortado fino y las yemas pasadas por el colador.
Se puede tomar frío o caliente.