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Preparación:

1 taza de porotos negros
dejarlos en remojo toda la noche o sino 8 horas.
Colarlos y ponerlos en una cacerola con
3/4 litro de agua
2 hojas de laurel
cocinarlos con cacerola tapada, hasta el momento que comiencen a hervir, destapar, bajar el fuego si es necesario y cocinar, pero a media cocción apagar el fuego, no dejar que se cocinen del todo.
Aparte poner en una cacerola
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
2 ramitos de apio picado
10 repollitos de Bruselas cortados en rodajas
2 zanahorias medianas ralladas
2 tomates maduros picados
1/4 taza de leche
cocinar, con la cacerola tapada durante 10', luego destapar y agregar los porotos junto con el agua.
Quitarle las hojas de laurel y agregar
2 papas medianas cortadas en cubos
2 boniatos medianos cortados en cubos
sal, pimienta, a gusto
1cta de tomillo
1cta de orégano
1cta de comino
Destapar cuando comienza a hervir y dejar cocinar a fuego suave hasta cocinar los porotos,
las papas y los boniatos.
En ese momento agregar
1/2 atado de espinaca, solo las hojas picadas
mezclar bien y dejar 10' tapada y con el fuego apagado, antes de servir.
Debe quedar algo caldosa