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Ingredientes:

1/2 kg de fettuccines
Salsa colorida:

1/4 kg de champiñones, cortarles la parte final del cabo, lavarlos bien, picarlos y rociarlos con jugo de limón
2 zanahorias ralladas
2 zapallitos cortados en cubos
1 berenjena pelada y cortada en cubos
2 dientes de ajo picados
2 tomates medianos pelados y pìcados
1/2 taza de albahaca picada
1/2 taza de leche
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
sal y pimienta recién molida a gusto
1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación:

Poner en una cacerola el aceite y la manteca, agregar los champiñones picados y las zanahorias ralladas junto con 1/4 taza de agua. Dejar cocinar tapado durante unos minutos, agregar los zapallitos, la berenjena y los dientes de ajo, dejar 2 minutos más. Agregar los tomates y la leche, dejar 5 minutos a fuego bajo. Incorporar la albahaca y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
En una olla grande, hervir suficiente agua como para cocinar los fettuccines bien holgados. Una vez prontos, colarlos y volcarlos en una fuente para presentar en la mesa.
Bañarlos con la salsa y espolvorear con queso parmesano. Servir bien calientes.