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INGREDIENTES

200 gramos de moñas
300 gramos de berenjenas cocidas y cubeteadas
300 gramos de tomates cubeteados
120 gramos de queso mozzarella cortado en dados de 1cm x 1cm
1 cucharada de aceite de oliva
hojas de albahaca
PREPARACION

Colocar spray vegetal en una sartén y agregar las berenjenas y el tomate.
Salpimentar y una vez caliente retirar del fuego.
Agregar la cucharada de aceite, mezclar bien y reservar.
Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla e incorporarla al sartén.
Incorporar la mozzarella, rectificar la sal, y la pimienta y calentar durante unos minutos.
Servir en platos individuales decorados con las hojitas de albahaca.