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INGREDIENTES

2kg de papas
2 yemas
2cdas de queso rallado
50grs de manteca
2 1/2 taza de harina
1/2 taza de fécula
sal, nuez moscada a gusto
PREPARACIóN

Cocinar las papas enteras, preferentemente con cáscara. Se puede utilizar la olla a presión para un cocimiento más rápido. Si el tamaño de las papas es grande, una vez que levante el hervor, se calcula aproximadamente 12' más.
Pelarlas estando calientes y hacer un puré. Agregarle la manteca, las yemas, el queso rallado y condimentos a gusto.
Incorporar la harina junto con la fécula y unir todo hasta formar una masa.
Tomar un poco de la masa y formar tiras cilíndricas más bien finas e ir cortando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo.
Distribuirlos sobre un paño espolvoreado con harina. Luego darles la forma característica pasándolos por un tenedor o por un marcador de ñoquis enharinado.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una vez que suben a la superficie están cocidos. Retirarlos con una espumadera y acomodarlos en los platos.
Se pueden servir simplemente con aceite de oliva y queso rallado o con una salsa liviana de tomates o a gusto de cada uno.
Se pueden preparar el día anterior, poner en bandejas individuales apropiadas y al día siguiente calentar en el microondas.
No se pueden freezar.
Son fáciles de hacer y quedan muy ricos.