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Ingredientes:

Masa de tallarines
Poner en el vaso de la licuadora
4 huevos
1 morrón rojo
Licuar todo
Poner sobre la mesada
1 kg de harina
Formar un hueco e ir incorporando de a poco el huevo y el morrón licuado.
Formar una masa más bien durita, si es necesario agregar un poco de agua,amasar y dejar descansar 1 hora, tapar con un paño.
Para amasar y armar los tallarines,utilizar la máquina especial para ello.
Una vez prontos,dejar orear un rato,luego cocinar en abundante agua hirviendo con 1 cda de sal y un chorro de aceite. Colar y escurrir.
Salsa
3 puerros cortados en rodajas bien finitas
3 tallos de apio,tiernos,picados
2 zapallitos cortados en 1/4 sacarles parte de la pulpa y cortarlos en rodajas.
1 morrón rojo cortado en fina juliana
2 tomates cortados en cubos
6 hojitas de albaca,cortada en trocitos con la mano
1 taza de arvejas,naturales,cocidas
Preparación:

Poner en una cacerola,un chorro de aceite de oliva y una cda de manteca.
Agregar los puerros,los tallos de apio y el morrón,dejar rehogar unos minutos y añadir 1/2 taza de caldo de verdura. Incorporar los zapallitos,los tomates,las hojas de albaca y dejar cocinar unos 10 minutos. Agregar por último las arvejas,dejar unos minutos más,hasta que esté todo tiernizado,retirar y condimentar con sal y pimienta
Poner los tallarines calientes en una fuente,volcar la salsa de legumbres,salpicar con perejil picado y espolvorear con queso cremoso,rallado grueso, poner por encima unos hilitos de aceite de oliva. Servir enseguida