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Ingredientes (6 raciones)
100 gr. de guisantes muy tiernos
2 cucharadas soperas de aceite
1 melón
250 gr. de jamón en lonchas finas
50 gr. de piñones
1 rama de perejil
Aliño:
1 decilitro de aceite sin acidez
1/2 decilitro de vinagre de vino blanco
1 cuchara de té de mostaza de Dijon
1cucharada sopera de miel.
Elaboración
Se quita la hebra fibrosa a los guisantes, se lavan y se ponen en agua hirviendo 3 minutos o hasta que queden tiernos; inmediatamente se escurren y se enjuagan con agua caliente para que conserven el color verde.
Se pone el aceite en una sartén antiadherente y se doran los piñones ligeramente, luego se reservan. De medio melón deben cortarse unas rebanadas no muy gruesas y se le retira la cáscara. Del otro medio se sacan bolitas. Después de mezclar bien el aliño se pone la mitad sobre los guisantes y la otra mitad sobre el melón y el jamón. Se deja marinando media hora. Para servir se escurren los guisantes y se colocan en una fuente plana, se hace lo mismo con el melón, intercalando el jamón, se deja una loncha o dos de éste para el adorno del plato.
Se colocan las bolitas de melón en la parte central superior.
Finalmente se hacen unas virutas del jamón y se ponen en el centro, se esparcen los piñones y se le pica el perejil.
Si se utiliza melón blanco y amarillo el plato queda con una presentación más agradable.