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Ingredientes:

3 berenjenas medianas, lavarlas y quitarles el tronquito. Pelarlas y cortarlas en tajadas a lo largo bien finas.
Aparte tener preparado
3 tazas de arroz hervido
Salsa, poner en una cacerola
1 cebolla picada
2 morrones rojos cortados en tiras
2 tomates pelados y picados
1 hoja de laurel
1 zanahoria rallada
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Disolver un cubito de verduras en una taza de agua y agregar a lo anterior
Llevar a fuego fuerte hasta que comienza a hervir, luego bajar el fuego y continuar la cocción hasta que espese un poco la salsa
Una vez pronta, incorporarle una taza de arroz cocido
Enmantecar o aceitar una fuente de horno.
Poner las berenjenas cortadas en tajadas en la fuente, cubrir las berenjenas con las 2 tazas restante de arroz cocido
Rociar todo con aceite de maíz o aceite de oliva
Cubrir con la salsa preparada y espolvorear con
la mezcla de
4 cucharadas de queso y
4 cucharadas de pan rallado
Rociar con aceite y cocinar en horno moderado durante 30' aproximadamente.