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INGREDIENTES

4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
1cda de perejil picado
sal, pimienta, nuez moscada
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pan rallado
PREPARACION

Partir las berenjenas a la mitad.
Poner en una olla agua a hervir y agregar las berenjenas, dejarlas cocinar unos minutos y apenas se noten tiernas retirarlas y escurrirlas.
Quitarles parte de la pulpa, sin estropear su piel.
Picar la pulpa y poner en una cacerola tres cucharadas de aceite, calentar y agregar la cebolla picada junto con el tomate picado.
Cocinar unos minutos y agregar la pulpa de la berenjena con la menta picada.
Rellenar con este preparado las mitades de berenjenas. Colocarlas en una placa de horno con un chorro de aceite y con un poco de agua en el fondo.
Aparte, picar el ajo y el perejil y mezclarlo con el pan rallado.
Espolvorear con esta mezcla las berenjenas y ponerles una cucharadita de manteca sobre cada una. Llevar a horno y gratinar.
Detalle importante. Si se quieren preparar para freezar, conviene rellenarlas pero no ponerles el ajo y el perejil.
Dejarlas solo con el pan rallado y cocinarlas así.
Recuerden que el freezer acentúa los sabores y el ajo es un condimento fuerte y de pronto malograría la preparación.