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INGREDIENTES

4 a 6 porciones

8 calabacitas medianas
1 cucharada de mantequilla
200 gramos de queso panela rallado
100 gramos de queso manchegi rallado.
3 huevos
2 cucharadas de crema
1/2 taza de pan molido
1 pizca de nuez moscada molida
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta al gusto
aceite cantidad necesaria
PREPARACIóN

Lava las calabacitas, córtalas a la mitad, y ahuécalas con una cuchara, espolvoréalas con un poco de sal.
Prepara el relleno, pica finamente la pulpa y fríelas en la mantequilla, hasta que esté cocida, y evapore los líquidos, retira del fuego.
Mezcla lo anterior con los quesos, los huevos, la crema, el pan molido (menos una cucharada), la nuez moscada, el perejil, la sal y la pimienta.
Rellena las calabacitas y espolvoréalas con un poco de pan molido.
Engrasa un refractario, coloca las calabacitas y hornea durante 30 minutos a 180 grados y sirve calientes.