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Ingredientes
2 kg de habas tiernas
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates
1 bouquet garnier (atadillo de 1 hoja de laurel
3 ramitas de hierbabuena y 3 de perejil)
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
una pizca de cominos
4 granos de pimienta
1 tacita de aceite
4 huevos
azafrán
sal
Modo de preparación
Pelar y picar por separado las cebollas, los tomates y el ajo
quitar las hojas más duras de las alcachofas y partirlas por la mitad
desgranar las habas y cocer en agua durante 8 minutos
freir en una sartén con aceite el pan, sacar y reservar
en el mismo aceite, freir la cebolla, el ajo, y, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate
rehogar
escurrir las habas y verter en ellas el sofrito, añadiendo las alcachofas y el bouquet garnier, y cubrir de agua
echar sal y dejar cocer a fuego lento 40 minutos
entretanto, machacar en el mortero el pan frito, cominos y pimienta
desleir un poco de caldo de la cocción y verter en la cazuela
repartir los huevos por encima, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela
retirar el bouquet garnier antes de servir