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Ingredientes:
2 berenjenas grandes

Preparación:

Cortarlas a lo largo en tajadas de 1/2 cm de espesor, disponerlas en un colador rociándolas con un poco de sal fina, dejarlas 1/2 hora para que suelten el amargor. Luego enjuagarlas y secarlas con un paño.
Untar con un poco de aceite una fuente de horno, acomodar las tajadas de berenjenas y rociarlas con aceite de oliva y un poquito de pimienta.
Llevar a horno moderado, previamente calentado y dejarlas 10', luego retirarlas y colocar rodajas de tomate sobre ellasy espolvorear con albahaca picada.
Volver a poner en el horno durante 10', retirar y cubrir con tajadas de queso muzzarella, untar de nuevo con una capa fina de aceite de oliva y espolvorear con orégano.
Hornear hata que la berenjna esté tierna y el queso esté derretido y burbujeante.
En el momento de servir decorar con trocitos de hojas frescas de albahaca.