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Ingredientes
1 kg de berenjenas medianas
1/2 vaso de aceite de olive
1 taza de nueces sin cáscara
1 cucharada pequeña de vinagre
2 cucharadas grandes de cilantro verde
1 cucharada grande de perejil picado
1 cucharada grande de apio picado
1 cucharada grande de albahaca fresca picada
2 3 dientes de ajo
por cada berenjena 1 cucharada pequeña de
cayena
caléndula
granos de cilantro y fenugreek
Modo de preparación
cortar las berenjenas a lo largo en dos trozos, echar sal y dejarlas 1 hora
lavarlas y escurrirlas bien
calentar el aceite en una pequeña sartén, freir la berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas
moler las nueces con el ajo
añadir las hierbas, las especias, el vinagre y la sal, mover
verter agua poco a poco sobre la mezcla y dejar hervir hasta que se forme una crema espesa
untar cada mitad de berenjena con la mezcla, volver a juntarla con la otra mitad