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Ingredientes
Para 6 personas:
3 hermosas berenjenas
300 gr. champiñón
3 cucharadas de harina
1 l. de leche
queso parmesano rallado
aceite
sal
Modo de preparación
Lavar y secar las berenjenas, cortarles el rabo y partirlas por la mitad, a lo largo.
Vaciarlas de su pulpa, dejando aproximadamente 1 cm sobre la piel. Reservar esta pulpa.
Precalentar el horno a 210º,salar las "barquitas", rociarlas de aceite y meterlas al horno hasta que se ablande el centímetro de pulpa(15 minutos aproximadamente). Dejar enfriar.
En una sartén honda poner un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los champiñones limpios y partidos en trocitos; sofreir y añadir a continuación la pulpa de la berenjena partida también en cuadraditos. Freir hasta que se ablande todo y añadir entonces la harina; dar unas vueltas y añadir la leche poco a poco, moviendo sin cesar, hasta conseguir una pasta como para croquetas. Salar y enfriar.
Rellenar las berenjenas, espolvorear de queso parmesano y poner un par de bolitas de mantequilla sobre cada una. Gratinar.