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INGREDIENTES:
1.200 kg de boniatos.
100 g de setas limpias y picadas:
1 cebolla mediana picada:
2 tomates medianos pelados sin semillas y picados:
2 huevos duros picados:
1 limón pequeño:
1 1/2 decilitro de aceite:
canela en polvo:
5 galletas
un poco de hierbabuena fresca:
perejil y sal.
PREPARACIóN:

Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno. En sartén puesta al fuego con aceite se fríen la cebolla y las setas; al quedar doradas, después de absorber la acuosidad de las setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también hasta que se consuma el caldo. Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta reducirlos a un puré; mezclarles el sofrito hecho en la sartén, los huevos, hierbabuena y perejil picados; sazonar con un poco de canela y sal y si resultase demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente. Repartir este puré entre 4 ó 6 conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también las hay de porcelana, acero inoxidable o alpaca>, se rellenan dándoles forma bombeada; alisarías por igual; espolvorear con las galletas ralladas; rociar con un hilillo de aceite y gratinar en el horno puestas en una tartera o placa de hornear.
Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas con un poco de zumo de limón.
Colocar en fuente con servilleta adornadas con perejil frito.