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INGREDIENTES
2 pimientos grandes verdes
1 pimiento grande rojo
3 berenjenas medianas
2 tomates grandes, de carne prieta, pero algo maduros.
1 cebolla grande
4 patatas medianas
150 cc. de aceite
4 cucharadas de vinagre
Pimienta recién molida
Sal
PREPARACIóN:

Poner todas las hortalizas a asar en el horno, preferiblemente si se puede, asarlas al rescoldo de carbón de encina, adquirirán un aroma que no lo pueden adquirir en un horno eléctrico o de gas. Las patatas las laváis y asáis con su piel. Pimientos, tomates y berenjenas los untáis ligeramente con aceite. La cebolla se asa entera. Una vez asadas las hortalizas les quitáis el pellejo a todo menos a las patatas. Quitar el pedúnculo y semillas a los pimientos y hacéis tiras algo grandes con los dedos, ponerlos en un plato. La berenjenas una vez removido el pedúnculo y trocearlas en tiras, ponerlas en otro plato. Los tomates trocearlos, aunque previamente les habremos quitado las semillas, la cebolla le quitáis una capa y la troceáis en gajos o laminas
gruesas. Todo se pone en platos a parte ya que al sazonar lo haremos independientemente. Sazonar cada ingrediente con sal, pimienta, (se le puede poner ajo picado si gusta), unas gotas de vinagre y el aceite. Las patatas las cortáis por la mitad, las vaciáis en trozos gruesos, los sazonáis igual que los otros ingredientes y volvéis a poner los trozos en la medias patatas vaciadas. Para servir la escalibada, en una fuente redonda, que acomode los ingredientes, colocar con simetría y gusto las hortalizas, ya preparadas y debidamente sazonadas, en los bordes de la fuente colocar las medias patatas, regar todo con un hilillo de aceite para que el plato quede brillante.
Se puede servir caliente o frío.