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INGREDIENTES

Para 4 personas
1 kg de espárragos
3 yemas de huevo
100 gr de nata montada
Limón
Sal
Pimienta
Cebollino picado a voluntad
PREPARACIóN

Pela los espárragos y líalos en pequeños manojos. échalo a un cazo con agua salada hirviendo y déjalo cocer durante unos 20 minutos (el tiempo de cocción depende del grosor de los espárragos. Estarán cocidos cuando la punta ceda si la apretamos con los dedos. Una vez cocidos ponlos en un plato y cúbrelos con un trapo o un papel absorbente para eliminar la humedad. A parte, prepararemos la crema de la forma siguiente: Bate los huevos junto con la nata y pon la mezcla al baño-maria, añade el zumo de limón y mezcla. Calienta un poco y añade el cebollino finamente picado. Sirve junto con los espárragos calientes