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INGREDIENTES

4 cdas aceite .
1 diente ajo machacado.
1 cda albahaca picadita.
1 berenjena(s) cortada en dados de
1 cm. de espesor.
1 cebolla(s) blanca rebanada.
2 cdas cilantro picadito.
2 cdas pan(es) rallado.
4 pimentón(es) verdes grandes.
120 grs queso de cabra rallado.
al gusto sal y pimienta.
400 grs tomate(s) pelados.
PREPARACIóN:

Cortar los pimentones en dos, eliminar las semillas y pasarlos por agua salada hirviendo durante 3 min. luego escurrir bien.
Espolvorear los calabacines con sal y colocarlos en el colador durante 20 min. En una olla, sudar la cebolla y el ajo en el aceite durante 5 min., agregar la berenjena y cocinar por 5 min. más, incorporar los tomates, cilantro, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 min. hasta que la mezcla se espese, dejar entibiar, agregar la albahaca y la mitad del queso.
Rellenar los pimentones de esta preparación, colocarlos en una bandeja de hornear, espolvorearlos del resto del queso y del pan rallado, gratinarlos.
Acompañar este plato de un excelente arroz blanco y ensalada de lechuga.